Sốt mayonnaise được bán nhiều ở các chợ, cửa hàng thực phẩm và siêu thị. Tuy nhiên, nếu biết cách tự chế biến sốt mayonnaise, bạn sẽ dễ dàng tạo ra nhiều hương vị mới theo ý thích. Cách làm sốt mayonnaise khá đơn giản.1. Thành phần Đây là một loại sốt hỗn hợp đặc sệt như nhũ tương, bao gồm các thành phần chính là dầu ăn, giấm hòa cùng với
Sốt mayonnaise được bán nhiều ở các chợ, cửa hàng thực phẩm và siêu thị. Tuy nhiên, nếu biết cách tự chế biến sốt mayonnaise, bạn sẽ dễ dàng tạo ra nhiều hương vị mới theo ý thích. Cách làm sốt mayonnaise khá đơn giản.
1. Thành phần
Đây là một loại sốt hỗn hợp đặc sệt như nhũ tương, bao gồm các thành phần chính là dầu ăn, giấm hòa cùng với lòng đỏ trứng gà (giúp kết hợp hai loại chất lỏng khó pha trộn là giấm và dầu ăn). Ngoài ra còn có muối và bột mù tạc để làm tăng hương vị và giúp sốt dễ cô đặc hơn.
Khi làm sốt, bạn cần chú ý sử dụng các thành phần gia vị. Loại sốt mayonnaise truyền thống có vị khá nhẹ. Mọi hương vị phải hài hòa với nhau. Dầu ô-liu có mùi khá mạnh, do vậy, bạn nên dùng hạn chế ở mức 1/3 lượng dầu. Lượng dầu ăn còn lại nên dùng những loại dầu không mùi như các loại dầu hạt.
2. Thực hiện
Tuỳ theo mức độ thuận tiện, bạn hãy chọn một trong hai cách sau:
Cách 1: Dùng máy xay / máy đánh trứng
Cho tất cả lòng đỏ trứng, tỏi (nếu muốn), nước chanh, giấm, mù tạt vào tô đựng của máy đánh trứng hoặc máy xay. Đánh (trộn) đều thành hỗn hợp thật mịn, chuyển sang chế độ đánh (trộn) tốc độ chậm, đồng thời rót thật chậm dầu ăn vào đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sệt.
Cách 2: Chỉ dùng dụng cụ đánh trứng
Cho lòng đỏ trứng, nước chanh, giấm, mù tạt và một chút muối vào tô nhỡ và dùng que đánh trứng trộn đều tay trong 30 giây để có được hỗn hợp màu vàng sáng.
Tiếp tục đánh đều tay, đồng thời dùng muỗng đong nhỏ (1,25ml - nếu bạn dùng bộ thìa đong nguyên liệu làm bánh) để cho từ từ 1/4 tách dầu ăn (60ml) vào hỗn hợp đang đánh, mỗi lần vài giọt, trong khoảng 4 phút. Đổ thật chậm 1/2 tách dầu còn lại (120ml) vào hỗn hợp vẫn đang tiếp tục được đánh đều tay, bạn sẽ mất khoảng 8 phút đến khi hỗn hợp đặc sệt lại và có màu sáng hơn. (Bí quyết để có được món sốt mayonnaise sánh mịn chính là ở bước châm dầu này, bạn cần phải rót dầu thật chậm và ổn định trong khi vẫn trộn hỗn hợp thật đều tay theo một hướng.)Bọc tô sốt thành phẩm lại bằng màng plastic bảo quản thực phẩm và giữ trong ngăn mát.
3. Ba nguyên tắc cần ghi nhớ
Làm mayonnaise tại nhà không phải là một việc quá khó. Bạn chỉ cần tốn một ít thời gian và tuân thủ theo 3 nguyên tác đơn giản sau:
- Dùng trứng tươi ở nhiệt độ bình thường.
- Sử dụng các dụng cụ sạch và khô.
- Cho dầu vào thật chậm trong quá trình làm sốt. Ở thời điểm đầu, chỉ nhỏ từng giọt dầu và đánh thật đều tay để hỗn hợp dần đặc sệt lại.
4. Xử lý những sự cố
Để giải quyết tình trạng sốt mayonnaise bị nứt ra (nguyên nhân có thể là do cho dầu ăn vào quá nhanh, không trộn kỹ và đều tay hoặc dùng những nguyên liệu lạnh), bạn hãy cho thêm một lòng đỏ trứng vào sốt, trộn kỹ và thật chậm để chúng hòa lẫn vào nhau cho đến khi hỗn hợp sốt đã nhuyễn và mịn thì tiếp tục cho dầu ăn vào.
Sau khi để lạnh, sốt mayonnaise sẽ đặc rất nhanh, bề mặt nổi nhiều dầu. Lúc này, bạn có thể lấy ra ngoài, cho vào một ít nước và trộn thật đều cho đến khi sốt nhuyễn trở lại. Nếu muốn tạo hương vị mạnh hơn, có thể cho thêm chanh hoặc giấm tùy thích.
5. Dùng máy xay thực phẩm
Để làm sốt nhanh hơn, bạn có thể dùng máy xay thực phẩm. Chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu: lòng đỏ trứng, bột mù tạc, giấm, muối và nước chanh vào máy, ấn nút để chúng được trộn đều. Trong quá trình trộn, bạn dùng phễu để rót dầu ăn vào thật chậm. Nếu thấy quá đặc, có thể cho thêm nước. Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến mayonnaise bằng máy đánh trứng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.
6. Bảo quản
Dùng muỗng múc sốt mayonnaise tươi vừa làm vào một chiếc tô sạch. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và cho vào tủ lạnh. Món sốt mayonnaise tự làm của bạn có thể giữ được trong vòng 5 ngày.
7. Thêm hương vị
Bạn có thể cho thêm các thành phần yêu thích vào món sốt để tạo ra những mùi vị khác biệt và lạ miệng. Do mùi vị của mayonnaise khá nhẹ nên bạn chỉ cần cho những thành phần có mùi vị mạnh, điển hình như bạch hoa, dưa chuột ri, chanh, mù tạc, wasabi, các loại thảo mộc tươi, dầu có mùi vị mạnh (ô-liu chẳng hạn), hẹ tây hoặc tỏi.
8. Chế biến món ăn với mayonnaise
Salad trái cây trộn sốt mayonnaise cho ngày hè:
Nguyên liệu:
- ¼ trái bưởi.
- ½ trái thơm.
- 1 trái thanh long.
- 1 trái dưa tây.
- 1 trái táo đỏ/xanh.
- 100g nho.
- Muối, tiêu, xốt mayonnaise.
Thực hiện:
- Bưởi lột vỏ, tách múi, bẻ miếng vừa ăn.
- Thơm, thanh long, dưa tây, táo, gọt vỏ cắt hột lựu.
- Cho tất cả vào thố lớn, trút xốt mayonnaise vào trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn.
- Trút salad vào trái thanh long đã khoét ruột. Ướp lạnh.
Món khai vị:
Mayonnaise cũng thường được dùng để làm các món khai vị, sauce cho salad v.v.
Ví dụ :
- Món Trứng nhồi mayonnaise trộn dưa chuột/ôliu muối : Dưa chuột/ôliu muối nghiền nhỏ, trộn với mayonnaise, muối tiêu, dầu oliu, nước cốt chanh, lòng đỏ trứng luộc nghiền nhỏ rồi nhồi trở lại vào lòng trắng trứng cắt đôi. Bày lên đĩa dùng như món khai vị.
- Món Sauce trộn mayonnaise (dùng để phết bánh mì gối - toast) : nghiền nhỏ ớt chuông/dưa chuột/cà chua/cá hồi rồi trộn với mayonnaise và rau mùi, sau đó phết lên bánh toast, ăn cũng khá ngon, lạ miệng.
- Dùng với bánh mì: Là cách đơn giản nhất bởi bạn chỉ cần quết mayonnaise lên bánh mỳ , thêm lát jambon, chả lụa, tí tương ớt , vài lát dưa chuột và măm măm thôi.
Ngoài ra bạn còn có thể cho mayonnaise vào món trứng chiên, đậu que xào, nộm rau muống, nem hải sản (chả giò hải sản), v.v...
Theo Phụ Nữ
