Nguyên liệu: - 600 gr ốc nhồi béo- 300 gr thịt ba chỉ ngon- 4 quả chuối xanh- 4 miếng đậu phụ- Nghệ tươi, tía tô, ớt, riềng, hành hoa, hành khô- Gia vị muối, tiêu, mì chính, nước mắm, mẻ, mắm tôm, mỡ nước Cách thực hiện:- Ốc nhồi ngâm 4 tiếng cho nhả hết bẩn, luộc chín, khêu lấy ruột ốc, bóc bỏ túi phân. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng. Chuối xanh lột vỏ, cắt
Nguyên liệu:
- 600 gr ốc nhồi béo
- 300 gr thịt ba chỉ ngon
- 4 quả chuối xanh
- 4 miếng đậu phụ
- Nghệ tươi, tía tô, ớt, riềng, hành hoa, hành khô
- Gia vị muối, tiêu, mì chính, nước mắm, mẻ, mắm tôm, mỡ nước
Cách thực hiện:
- Ốc nhồi ngâm 4 tiếng cho nhả hết bẩn, luộc chín, khêu lấy ruột ốc, bóc bỏ túi phân. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng. Chuối xanh lột vỏ, cắt khúc, ngâm trong nước muối cho hết nhựa, rồi chần qua nước sôi, vớt ra để ráo. Đậu phụ rán vàng, cắt khúc.
- Nghệ, riềng gọt vỏ, giã nhỏ chắt lấy nước; mẻ, mắm tôm lọc bỏ sạn. Tía tô, hành hoa thái nhỏ. Ướp ốc nhồi, thịt ba chỉ với các gia vị tiêu, mì chính, nước mắm, nước nghệ.
- Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo phi thơm hành khô, cho ốc nhồi vào xào nhanh trút ra, tiếp đó đổ thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn, cho thêm chút muối vào đảo nhanh tay trút sang xoong. Chế nước ngập thịt, cho chuối, nước mẻ vào đun sôi nhỏ lửa để thịt và chuối chín gần mềm, tiếp đó thả đậu rán vào nêm thêm gia vị, mì chính cho vừa khẩu vị.
- Khi thịt, chuối, đậu rán chín mền, trút ốc đã xào vào đợi sôi lại bắc ra ngay, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ vào. Múc vào bát ăn nóng với bún hoặc cơm trong mùa đông thì thật tuyệt.
Yêu cầu thành phẩm:
Ốc chín tới, giòn, không dai; chuối, đậu chín mềm, không nát, nước màu vàng sánh; vị ngon ngọt đậm đà, thơm mùi tía tô.
Lưu ý: Món ốc bung chuối phải có vị chua nhẹ của mẻ mới ngon. Có thể không cần cho mắm tôm nếu không thích, ngoài ra phải nên nhớ rằng ốc vào mùa thu là béo và ngon nhất!
